¿Es la primera vez que bebes kombucha Scoby? Puede que estés incursionando en el kéfir de agua nuestro sitio. Hoy nos centraremos en la heroína gelatinosa, el SCOBY. Este es el lugar al que debes acudir si quieres saber cómo mantener tu SCOBY.
Recuerda que tu SCOBY (cultivos simbióticos de bacterias y hongos) es un organismo vivo. Una comunidad formada por levaduras, bacilos y microorganismos que se alimentan de azúcar y té. Imagina que es tu mascota. Puede que no sea igual a tu cachorro, pero merece el amor y el cuidado. No debería estar escondido en el rincón más oscuro. Dale espacio para que se desarrolle.
La hidratación es esencial. Al igual que los humanos, los SCOBY también necesitan té dulce. Sumerge el SCOBY en abundante kombucha inicial o terminada. Imagina al SCOBY en un hábitat natural, un lugar en el que pueda sentirse seguro. Podrías terminar con un SCOBY triste y seco. No es algo que nadie desee.
Un tercer factor a tener en cuenta es la temperatura. Es importante elegir una temperatura entre 72 y 78 grados Fahrenheit. Si es demasiado fría, se ralentizará. Si hace demasiado calor, el coche se pondrá pegajoso. Goldilocks es un buen ejemplo. Podría ser ese lugar soleado junto a la estufa, o incluso en la encimera.
Es posible que no sepas lo importante que es realmente la ventilación. Cubre el recipiente de fermentación con una banda elástica y una tela transpirable. Esto mantendrá alejadas las plagas no deseadas, como las moscas de la fruta o la suciedad. Evita las tapas que cierren demasiado. Tu SCOBY debe poder respirar.
Tu SCOBY también puede comer de forma saludable. Los ingredientes básicos incluyen té (preferiblemente verde u oscuro) y un poco de azúcar. Puedes probar con tés aromatizados más adelante, cuando tengas más experiencia. Empieza con los clásicos. Tu SCOBY te lo agradecerá.